（甘さ・塩分控えめです）

いかなご　　　　　　　　　１Kg

くるみ　　　　　　　　１００g

【A】

ザラメ　　　　　　　　２２０g

しょうゆ　　　　　　　２００CC

みりん　　　　　　　　　５０CC

酒　　　　　　　　　　１００CC

黄金糖　　　　　　　　　　３個

しょうが（千切）　　　　　５０g

①いかなごはざるに入れてそっと洗い、水をよく切っておく。

②【A】を大鍋に入れて中火で混ぜながらザラメと黄金糖をよく溶かす。

③ふつふつ沸いたらいかなごをそっと入れて、手でくりっと混ぜてなじませる。

④強火で落し蓋をしてブクブク出てくるあくをこまめにとる。

⑤泡がなくなってきたら鍋の半分ほどにクルミを加えて、弱火で４、５０分煮詰める。

　※途中、絶対に箸で混ぜないこと。

⑥ざるに広げて冷ます。

【小鍋７分目くらい】

きんかん　　　　　　　４００g

グラニュー糖　　　　　２００g

水　　　　　　　　　　２００CCくらい

①金柑はきれいに洗ってなり口をとる。

②一晩水につけて苦みをとる。

③縦に４、５ヶ所２ｍｍくらいの深さで切り込みを入れる。

④切り込みから爪楊枝をさし入れて種を取る。

⑤ホーロー鍋に金柑と浸るくらいの水を入れ、沸騰したらあくを取りながら１０分ゆでる。

（苦みが強い時は５分くらいで一度ゆでこぼす。）

⑥砂糖を加えてさらに１５～２０分煮詰めてできあがり。

⑦熱湯で殺菌した瓶に移して２～３週間は保存可。

※そのまま食べて美味しい金柑がよいです。

梅　　　　　５００ｇ

氷砂糖　　　２５０ｇ

焼酎　　　　９００CC

①綺麗に洗った瓶に少量の焼酎を入れて全体に回して殺菌しておく。

②青梅を洗ってよく拭き、つま楊枝でなり口をとる。

③梅と氷砂糖を交互に入れ、焼酎を注ぐ。

④１週間くらいして梅が浮いてきたら、瓶をしずかにゆすって砂糖を撹拌する。

⑤３ヶ月で飲めるけど、１年以上おくとより美味しい。

⑥赤紫蘇を入れるならここで。もみ紫蘇を敷きつめるように加える。

⑦減塩レシピなので、冷蔵庫で２～３週間保存する。

⑧天気の良い時にざるに広げて２～３日干す。最初クッキングペーパーを使うと、梅がくっつかない。

⑨夜は梅酢に戻して、また干して。

⑩日をおいて何度か干してもよい。ついでに紫蘇も広げて、梅酢も日に当てる。

⑪梅酢にくぐらせてから、密閉容器に入れて保存。（梅酢に漬けて保存すると塩分・酸味が多めになるので、ウチは梅酢と別々に保存します）