①タラを耐熱皿にのせ酒少々と塩を振り、レンジで２分加熱して冷めたら身をほぐす。

②ほうれん草は３ｃｍくらい、ベーコンは細切りにしてオリーブオイル少々で軽く炒める。

③冷凍パイシート１００ｇ２枚を室温に１５分くらいおいて解凍する。

④１８ｃｍタルト型とおまけの１０ｃｍタルト型にバターを塗って小麦粉をはたいておく。

⑤パイシートの端を１ｃｍくらい重ねて綿棒でのばし、型にかぶせて縁をナイフで切り取る。残りは丸めてもう一度のばし、小さい型２つに同様に。

⑥底にフォークで穴をあけ、重りをのせる。

⑦１８０℃に温めたオーブンで１５分焼く。

⑧【Ａ】をまぜて卵ソースを作る。

⑨焼きあがった⑦に①②を並べて、チーズを振りかけ、⑧を静かに注ぐ。

⑩２００℃に温めたオーブンで１５分～２０分焼く。

①Ｂのオリーブオイルと塩を混ぜて丸鶏にぬり、にんにくをすり込んでおく。

②もち米は洗って水気を切っり、コンソメはお湯でといておく。

③Ａの野菜をみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、米を加えて透明になるまで炒める。

④コンソメ２００ｃｃを加えて煮詰め、冷ましておく。

⑤鳥のおなかにもち米をぎゅうぎゅう詰めて、タコ糸で縛り、足も縛って形を整え、２０分ほどおいて味をなじませる。

⑥オーブンの天板にクッキングシートを敷いてセロリの葉を敷き、鶏をのせる。

⑦まわりに乱切りにしたじゃがいも、にんじんを並べて、２１０度に温めたオーブンで１時間半焼く。

⑧途中で２回コンソメを回しかけ、残りのコンソメにハチミツを溶いて１０分前に塗ると綺麗な焼き色になる。

牛肉（すね・ロースなど） ６００g

玉ねぎ　　　　　　　１こ

にんじん　　　　　　１本

にんにく　　　　　　少々

赤ワイン　　　　　　１/２カップ

トマト　　　　　　　１缶

ブイヨン　　　　　　１こ

小麦粉　　　　　　　大さじ２

オリーブオイル　　　適宜

塩・こしょう　　　　適宜

①牛肉は塩・こしょうして小麦粉をまぶす。

②圧力なべに油とにんにくを入れ、肉の表面をこんがり焼く。

③赤ワインを注いで、焦げた小麦粉をへらでこそげる。

④トマト缶とブイヨン投入。

⑤圧力強で20分煮、自然冷却。

⑥野菜を加えて軟らかくなるまで煮て塩味を調える。

豚バラかたまり　　　８００ｇ

長ねぎ（青いとこ）　１本分

【A】

しょうが薄切り　　　１かけ分

酒　　　　　　　　　１/２カップ

みりん　　　　　　　１/２カップ

水　　　　　　　　　１/２カップ

砂糖　　　　　　　　大さじ３

しょうゆ　　　　　　大さじ４

梅干し　　　　　　　１個

①圧力なべを熱して、バラ肉の脂身の方を下にして表面こんがり焼く。

②長ねぎと浸るくらいの水を加えて、圧力強で20分煮、火を止め5分蒸らす。

③ぬるま湯で肉を洗って手頃なサイズに切る。

④下茹での湯は捨てて、【A】と肉を入れて圧力強で10分、火を止めて5分蒸らす。

スペアリブ　４００～５００ｇ

【A】

塩　　　　　　　　　小さじ１/４

砂糖　　　　　　　　小さじ１

はち蜜　　　　　　　大さじ２

しょうゆ　　　　　　小さじ１

【B】

しょうゆ　　　　　　１/２カップ

砂糖　　　　　　　　小さじ１

酒　　　　　　　　　大さじ１/２

にんにくすりおろし　少々

しょうがすりおろし　少々

①スペアリブに【A】をすりこんで30分ほど置く。

②さらに【B】に２、３時間漬ける。

③圧力強で７～８分煮て、自然冷却。

④漬込む時間がなかった時は、肉を裏返して少し煮詰める。

とり手羽元　　　　　１５本

【A】

酒　　　　　　　　　１/４カップ

みりん　　　　　　　１/４カップ

酢　　　　　　　　　１/４カップ

しょうゆ　　　　　　１/４カップ

しょうがすりおろし　１かけ分

①【A】にとり手羽を１時間漬けこむ。

②圧力強で１３分煮て、ふたに水をかけて急冷。

いわし　　　　　　　８尾

【A】

しょうが線切り　　　１かけ分

梅干し　　　　　　　２こ

砂糖　　　　　　　　大さじ３

酢　　　　　　　　　大さじ３

しょうゆ　　　　　　大さじ４

酒　　　　　　　　　大さじ４

水　　　　　　　　　１/２カップ

①【A】を圧力鍋に入れて沸騰したら、いわしを重ならないように入れる。

②圧力強で１５分煮て、急冷。

鯛のあら　　　　　　１尾分

酒　　　　　　　　　カップ１

砂糖　　　　　　　　大さじ３

しょうゆ　　　　　　大さじ５

みりん　　　　　　　大さじ１

しょうが　　　　　　１かけ

ごぼう　　　　　　　１本

熱湯（下処理用）　　１L

①ごぼうは洗って皮をこそげ落とし、７ｃｍくらいに切ってさらに縦半分にし、水にさらしておく。

②鯛のあらはまな板に並べ、熱湯を半分かけ、裏返して残りの熱湯をかける。

③鱗をとって汚れを水で洗う。

④浅めの鍋に並べて、酒と砂糖としょうがを入れ、中火で軽く火を通す。

⑤ごぼうをいれてしょうゆを足し、落し蓋をして中火より弱めで１０分、時々煮汁をかけながら煮る。

⑥仕上げにみりんを回しかけて火を止める。

※下処理の時、塩をふってはいけない。ふっくら仕上がらないので、注意！

米　　　　　　　　２合

水　　　　　　　　【A】とあわせていつもの水加減

たけのこ　　　　　１２０～１５０ｇ

うすあげ、鶏肉　　３０ｇ

【A】

酒　　　　　　　　大さじ１

薄口しょうゆ　　　大さじ１

みりん　　　　　　大さじ１

白だし　　　　　　大さじ１

①たけのこは短冊切り、鶏肉は小さく、うすあげは細く切る。

②小鍋に①と浸るくらいの水を加えて【A】の調味料を加え、５分ほど火を通す。

③米を研いで②の出汁と合わせていつもの水加減にし、塩ひとつまみと具材をのせて炊飯器で炊く。

米　　　　　　　　２合

水　　　　　　　　【A】とあわせていつもの水加減

きのこいろいろ　　２００～２５０ｇ

うすあげ、鶏肉　　３０ｇ

【A】

酒　　　　　　　　４０㏄

薄口しょうゆ　　　３５㏄

白だし　　　　　　２０㏄

※４合炊く場合、白だしの量はこのまま。（入れすぎると味が濃い）

①米を研いで【A】と合わせていつもの水加減にして炊飯器にセットしておく。

②鶏肉は小さく、うすあげは細く切る。

③きのこは石づきを落として、軽く洗ってほぐす。

④具材をすべて米の上にのせ、混ぜずにすぐ炊く。

とうふ　　　　　　　１丁

ひき肉　　　　　　　６０～７０ｇ

玉ねぎ　　　　　　　１/４こ

にんにく　　　　　　１かけ

ねぎ　　　　　　　　少々

片栗粉　　　　　　　小さじ１

【A】

豆板醤　　　　　　　大さじ１

甜麺醤　　　　　　　大さじ１

【B】

チキンスープ　　　　１５０ｃｃ

しょうゆ　　　　　　大さじ１

酒　　　　　　　　　大さじ１

塩・こしょう　　　　少々

①玉ねぎ、にんにく、ねぎはみじん切り、豆腐は水切りして適当に切る。

②ひき肉、にんにく、たまねぎを炒めて、【A】を混ぜる。

③豆腐を加えて【B】を入れ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉とねぎを加える。

えび（大）　　　　　８尾

にんにく　　　　　　少々

長ネギ　　　　　　　１０ｃｍ

紹興酒　　　　　　　大さじ１

塩　　　　　　　　　少々

片栗粉　　　　　　　大さじ１

ごま油　　　　　　　大さじ１

【A】

スイートチリ　　　　大さじ３

ケチャップ　　　　　大さじ１

しょうゆ　　　　　　小さじ１/３

鶏がらスープ　　　　小さじ１/３

水　　　　　　　　　１/２カップ

①【A】を混ぜておく。

②エビは殻をむいて、臭みが気になる時は、片栗粉をふって軽く水洗いし、塩少々と紹興酒、片栗粉をもみこむ。

③長ネギとにんにくをみじん切りにする。

④フライパンにごま油とにんにく・長ネギを入れてさっと火を通し、海老を加えて炒める。

⑤火が通ったら【A】を加えてひと煮立ち、好みでチリペッパーをふる。

シューマイの皮　　　２０枚

豚ひき肉　　　　　　２００ｇ

玉ねぎ　　　　　　　１/２個

水　　　　　　　　　１/２カップ

【A】

砂糖　　　　　　　　小さじ２

しょうゆ　　　　　　大さじ１

オイスターソース　　小さじ１

鶏ガラスープ　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　　少々

しょうが　　　　　　少々

片栗粉　　　　　　　大さじ３

ごま油　　　　　　　大さじ１

①玉ねぎをみじん切りにする。

②ボールにひき肉と玉ねぎを入れ、【A】を加えて練り混ぜる。

③シューマイの皮に②をスプーンでのせて形を整える。

④フライパンに軽く油を引いて、③を並べ、３分ほど焼いたら水を加えてふたをする。

⑤３分ほど蒸し焼きにして、ふたを取って水をとばす。