サブのお料理
エビと春雨紹興酒炒め
これは台湾の紹興酒。
むき海老 ８０ｇ
紹興酒 大さじ１
ショート春雨 ４０～５０ｇ
しょうが みじん切り少々
にんにく みじん切り少々
白ネギ 千切り少々
ごま油 大さじ１
しょうゆ 小さじ２
紹興酒（仕上げ） 小さじ１
①むき海老に紹興酒を振ってレンジで軽くチンする。
②春雨をもどして水を切っておく。
③しょうが、にんにく、ネギをごま油で軽く炒め、海老と春雨を加えてまぜ、①のつけ汁としょうゆを加えて炒める。
④仕上げに紹興酒を小さじ１まわしかける。
きのこマリネ
きのこいろいろ ３００ｇ
にんにく（薄切り） １かけ
オリーブオイル 大さじ２
唐辛子（輪切り） １本
塩 ひとつまみ
しょうゆ 大さじ１
酢 大さじ１
こしょう 少々
①きのこを食べやすく切る。
②オリーブオイルでにんにくをきつね色になるまで炒め、唐辛子ときのこを加え油が全体に回ったら塩をひとつまみ加える。
③きのこがしんなりしてきたらしょうゆと酢を入れ、仕上げにこしょうを振る。
なすときゅうりの胡麻あえ
見かけは地味だけど胡麻の風味がいいかんじ。
なす １本
きゅうり １本
【A】
しょうが １かけ
めんつゆ 大さじ１/２
しょうゆ 大さじ１/２
酢 大さじ１/２
さとう 大さじ１/２
白ごま 大さじ１/２
ごま油 大さじ１
①なすは縦割りにして7mmくらいに切る。
②きゅうりはたたいて一口大に切る。
③なすを軽く炒めて、【A】に入れてまぜる。
④きゅうりを加えて、30分ほど味をなじませる。
枝豆サラダ
しょうがが効いて口当たりさっぱり。食欲の落ちる夏場にも。
枝豆 1袋
ひじき 大さじ２
にんじん ３ｃｍ
とりささみ 1本
【A】
しょうが汁 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
酢 大さじ１
はち蜜 小さじ１
ごま油 小さじ１
塩・こしょう 少々
①枝豆は塩ゆでにしてさやを除いておく。
②ひじきはもどして水を切る。
③にんじんはスライサーで細切りにする。
④ささみは酒を振ってレンジでチンしてほぐしておく。
⑤【A】に①～④をまぜて出来上がり。
和風ピクルス
きゅうり １本
パプリカ １/２個
みょうが ３本
【A】
酢 大さじ２
白だし 大さじ２
水 大さじ２
ゆずぽん 小さじ１
砂糖 小さじ１
①みょうがは縦割り、きゅうり、パプリカは好みで縦長か一口サイズに切る。
②ジプロックに全部入れて、軽く混ぜて半日～２日くらいおく。
にんじんサラダ
にんじん 1本
レーズン 大さじ２
塩 ひとつまみ
【A】
ワインビネガー 大さじ１.５
オリーブオイル 小さじ２
はちみつ 小さじ１
レモン 少々
こしょう 少々
①にんじんはスライサーで細切りにして塩を振っておく。
②しんなりしたら水けをきり、レーズンと【A】を混ぜる。
ゆず大根
大根 ５００ｇ
塩 大さじ１
砂糖 大さじ２
酢 大さじ３
ゆず １個
①大根は拍子切り、ゆずは絞って、皮（表面の黄色い部分）を千切りにしておく。
②大根に塩をふり、５分くらいで軽く水をきる。
③砂糖・酢・ゆずの汁をまぜて②と合わせて３０分くらいおく。
④ゆずの皮を飾る。
あじの南蛮漬
あじ３枚おろし ４切
片栗粉 適量
玉ねぎ・にんじん 適量
【A】
しょうゆ 大さじ２
砂糖 大さじ２
みりん 大さじ２
酢 大さじ６
だし汁 大さじ６
唐辛子 1本
①【A】の調味料を混ぜておく。
②好みの野菜を薄切りにし、①の調味料に漬けておく。
③あじの小骨を抜いて、一口大にそぎ切りする。
④軽く塩をふってしばらくおき、水けをとって片栗粉を軽くまぶす。
⑤高温の油でカラッとあげて、②に漬け込む。1時間くらいで食べてもよいが、1日置いたくらいが美味しい。
ごまめ
ごまめ １００ｇ
しょうゆ 大さじ３
砂糖 大さじ３
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
白ごま 大さじ１
①ごまめはフライパンでゆっくり混ぜながら炒る。
②パキッと折れるくらいになったら笊にあけて、細かいくずを振るってよける。
③調味料をまぜてフライパンでぷつぷつ泡立つまで温める。
④②のごまめを入れて、くっつかないようにささっと混ぜる。
⑤バットに広げてお酒少々を振りかける。
黒豆
甘さ控えめ、圧力鍋で簡単レシピ
黒豆 ２００ｇ
【A】
水 ４カップ
砂糖 １４０ｇ
しょうゆ 大さじ１
塩 小さじ１/３
①黒豆は直接水をかけないようにボウルでそっと洗って笊にあげておく。
②【A】の調味料を鍋で軽く煮立たせて、粗熱をとる。
③②に黒豆を入れて、一晩浸けておく。
④圧力強で20分煮て、自然冷却。
⑤冷めたら煮汁ごと保存容器へ。
※ふっくら艶々に仕上げるには、豆に傷をつけない、煮汁に浸しておくように注意。